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发酵食品好处多

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/3/10     浏览次数:    

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  吃米饭的时候,如果泡一点菜汤,不仅味道不错,还省去了喝汤的环节。相信不少人都有这样的想法。这样做健康吗?

  实际上,吃汤泡饭跟吃饭时喝汤完全不一样。吃饭时喝汤,可以输入水分,增进食欲,并且不会影响食物的咀嚼过程。汤泡饭就不一样了,它的最大坏处就在于减少了咀嚼这个环节。

食物在被身体消化和吸收前,一定要先经过牙齿的咀嚼,让腮腺、颌下腺、舌下腺分泌的唾液均匀地掺和到食物中,从而使淀粉酶充分发挥作用,把淀粉变为麦芽糖,进行初步消化,然后再进入胃肠。但是,在吃汤泡饭时,往往忽略了细嚼这个环节,饭就随着汤一起咽下去了,根本无法得到初步的消化。这样就势必增加胃肠消化食物的负担,食物中的养分也不容易被彻

底吸收,时间一长,便会患慢性胃病。所以,从保健角度来看,吃汤泡饭是不适宜的。

  各类面包有何不同特点

  面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦。按用途,可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感,可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类;按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

  从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式大列巴都属于这一类,营养价值和

馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合儿童食用。

  怎样辨别全麦面包

  一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。但全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,延缓消化吸收进程,

有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”食的好习惯。

  全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易霉变。

  需要注意的是,颜色发褐的产品未必就是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白

面包。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包不过口感真的有点粗。

  除去全麦面包之外,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供丰富的膳食纤维。

多吃发酵食品有何益处同样是面食,发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明,酵母不仅改变了面团结构,让其变得更松软,还大大地增加了营养价值。常吃发酵食品有如下好处:酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍。酵母还是很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有解毒作用。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

  发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,所以发酵的面食热量较低,是减肥人士的首选健康食品。酵母有助消化的作用,馒头、面包比同样体积的米饭热量要低,前者只相当于后者的一半,脂肪和糖类含量也比米饭更低,所以主食吃馒头、发糕,感觉饿得快。

  发酵的主食最好选择早上吃。馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等,是个不错的选择。

  发面时还要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。要使酵母充分发挥作用,还可以加入少量白糖,但不要过量,否则会抑制酵母菌生长繁殖。食糖与酵母的比例为1∶1。以蒸馒头为例,加入酵母后,将和好的面静置1个小时,待面团膨胀到两倍大,再揉成小面团上锅蒸。

  需要提醒的是,糖尿病人最好不要选择发酵面食。

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